Abenteuer Geschmack! Wie entsteht Geschmack? Wie schmecken wir und mit welchen Sinnen erleben wir Geschmack und Essen? Diese Fragen beantwortet das Kochbuch von Antje de Vries! Wenn Sie gutes Essen lieben, sich für Foodpairing und Aromen interessieren, darf Abenteuer Geschmack in Ihrer Küche nicht fehlen. In einer umfangreichen Analyse widmet sich die Autorin auf knapp 300 Seiten dem Thema Geschmack von allen Blickwinkeln. Was passiert auf der Zunge und was im Kopf? Gehen Sie Ihrem Geschmack auf den Grund! Kochen & Experimentieren Am Anfang steht ein einzelnes Gemüse, zum Beispiel Möhren, Erbsen oder Kürbis. Ein Geschmacksporträt klärt auf welche Aromen können wir in der Karotte finden? Wie können wir sie süß, roh, gedünstet und als komplettes Gemüse erfahren? Die Aufschlüsselung der genauen Aromastoffe zeigt, was sich alles in der Erdwurzel befindet und welche Gewürze und Öl sowie Zubereitungsarten wir anwenden können, um ihren unverwechselbaren Geschmack herauszukitzeln. Es gibt Indian Carrot Halwa, Vichy Möhren mit Hähnchenbrust und Ofenmöhren mit Gremolata und Möhrengrün-Öl. Jedes Gemüse wird begleitet von vier Rezepten, in denen man alle Nuancen erkennen kann. Kochbuch für Hobbyköche Die Rezepte sind nicht immer anspruchsvoll und können in jeder Küche nachgekocht werden. Was Sie mitbringen sollten, ist ein Interesse an Zutaten, Saisonalität, Geschmack, Aroma und Konsistenz. Die Liebe zu Gemüse steht dazu im Vordergrund die Rezepte werden vegan, vegetarisch mit Fisch und Fleisch kombiniert und manchmal entstehen Desserts und Frühstück. Immer mit dem gewissen Anspruch an viel Geschmack. Rezeptbuch für Gemüseliebhaber Das Buch zeigt eindrucksvoll wie vielseitig Gemüse ist und wie man mit Fingerspitzengefühl, der richtigen Zubereitungsart sowie passenden Begleitern wahre Aroma-Bomben kochen kann. Das Kochbuch liefert aber auch sehr viele gelingsichere Rezepte, über die sich Ihre Gäste bestimmt freuen werden. Finden Sie Ihren Liebling: - Wirsing und Reh aus dem Ofen mit Port-Kirsch-Sauce und Wirsingchips für das nächste Weihnachtsfest - Gebratene Austernpilze mit Miso-Mayo im Kapitel über Pilze - Rote-Bete-Suppe mit Dill, Garnelen und Buttermilch mit fein-erdigem Geschmack - Spinat-Kartoffel-Püree mit brauner Butter und Kabeljau in Eihülle für salzige MeeresaromenDas Buch ist ein tolles Geschenk für jeden, der gerne kocht und in der Küche experimentiert.

Vorwort
15 Gemüsearten geschmacklich neu entdecken der große Experimentierkasten von pur bis überraschend kombiniert!

Leseprobe
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Inhalt
Hinweis zur Optimierung Impressum Vorwort: Abenteuer im Paradies Sehen: Das Zitronenkuchenexperiment Hören: Der Soundtrack des Genusses Schmecken: Die fünf Grundgeschmäcker Riechen: Das eigentliche Schmecken Fühlen: Textur und Mundgefühl Wie Gemüse schmeckt: Eine erste Erkundung Geschmackskultur: Vom Rohen zum Gekochten Mehr Geschmack Gekonnt kombiniert Kochen & Experimentieren Die Autorin Die Rezeptfotografin